西餐烹饪

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  • 旅游服务类
  • 男女均可
  • 示范与国家重点中职共有1所,加上一般学校共有1(以重庆市2016年招生指南为统计依据)
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专业点评 一、重庆市旅游学校专业亮点:
1.“旅游专业”“酒店服务与管理”,“西餐”专业为全国示范性骨干专业
2.“中餐”,“西餐”专业为重庆市示范性骨干专业

二、重庆市旅游学校学校亮点:
1、因鲜明旅游教育特色而命名的学校。
2、首批全国重点高级技工学校,首批国家级示中职学校。
3、重庆市旅游学校,民间又称重庆旅游学校,简称旅游校。财政全额拨款公办学校。
4、专家治校,现任现长为西部首批访问学者

QQ: 2194218017 电话: 18581499660

学制:3年

培养目标:本专业培养西餐烹调操作人员与管理人员

就业面向:本专业毕业生主要面向高星级酒店、西餐厅、咖啡厅等餐饮企业,从事西餐厨房热菜烹饪、冷菜制作、西式点心制作及西式厨房管理工作。

能力要求

1、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业有关法规;

2、能鉴别一般原料,能独立队原料进行初加工,能完成常见菜肴、点心的切配合烹调制作;

3、熟悉西式早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、宴会的服务和供应流程;

4、具有简单装盘、装饰拼摆能力;

5、初步具有应用营养学、卫生学知识的能力;

6、初步具有厨房生产成本核算的能力;

7、能正确使用厨房常见设备、工具,并进行简单维护;

8、能运用简单厨房英语进行会话、沟通。

教学内容

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、西餐烹调技术、冷盘制作、西式面点制作、厨房英语、饮食心理、食品营养与卫生、餐饮成本核算、基础餐饮管理等。

在校内进行酒水、咖啡调制等基本技能训练;在西式餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习等。

专业方向:西餐烹调、西式面点制作

对应职业:西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师

资格证书:西式烹调师、西式面点师、营养配餐员

衔接专业

1、高职:烹饪工艺与营养

2、本科:旅游管理、食品科学与工程

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